تتبع طماطم Midnight Roma الجديدة التي طورتها جامعة ولاية أوريغون خطوات إنديجو روز البالغة من العمر 10 سنوات ، وهي أول طماطم أرجوانية غنية بمضادات الأكسدة متوفرة في السوق.
ولدت إنديجو روز من قبل جيم مايرز ، مربي الخضروات وأستاذ في كلية العلوم الزراعية بجامعة ولاية أوهايو. منتصف الليل روما هو نتيجة عبور أوريغون ستار ، وهي طماطم كبيرة سمين جيدة للتقطيع أو المعجون مع نكهة ممتازة ، ونديجو روز ، وهي طماطم أرجوانية داكنة تحتوي على الأنثوسيانين ، وهي نفس مضادات الأكسدة الصحية الموجودة في التوت الأزرق. تم تطوير كلا الصنفين أيضًا في OSU.
قال مايرز: "كنا نختار طماطم معالجة داكنة جدًا من النوع النيلي". "في النهاية ، حصلنا على واحدة رائعة حقًا. أي شخص في المنزل التعليب سيكون مهتمًا. الطهاة يحبون ذلك لصنع الصلصات. في الوقت الحالي ، تستخدم Serious Pie في سياتل Midnight Roma لإعداد صلصة البيتزا ".
المقاومة
بالنسبة إلى Midnight Roma ، ركز مايرز على النكهة ومقاومة الأمراض ، حيث ابتكر طماطم أفضل مذاقًا من العديد من طماطم معجون أخرى. كما أنها مقاومة للذبول فيرتيسيليوم. النبات هو نوع شبه محدد ، مما يعني أن الطماطم تميل إلى النضج في نفس الوقت تقريبًا ، مما يجعلها مناسبة للحفظ. توجد الأنثوسيانين في الجلد الداكن. لذلك ، للحفاظ على مضادات الأكسدة ، يجب تضمين الجلد في المعالجة. يقترح مايرز تشغيل الصلصة في الخلاط أو معالج الطعام ثم الضغط عليها من خلال غربال ، وهو ما فعله بنجاح.
أحدثت زهرة النيلي ضجة عندما تم تقديمها في عام 2011. أصبحت الفوائد الصحية لمضادات الأكسدة معروفة على نطاق واسع وكانت أول طماطم أرجوانية جديرة بالملاحظة. ولكن نظرًا لأنه لم يتم طرح أي شيء مثل هذا في السوق من قبل ، لم يكن البستانيون المنزليون متأكدين من موعد الحصاد وكانوا يميلون إلى الانتقاء مبكرًا جدًا. مع ظهور معلومات إضافية ، أصبح الناس على دراية بتغير لون الطماطم من اللون الأزرق الأرجواني اللامع إلى البني الأرجواني الباهت مع تحول قاع الطماطم من الأخضر إلى الأحمر.
قال مايرز إن منتصف الليل روما يغمق بنفس الطريقة ، وضوء الشمس هو المفتاح للحصول على بشرة أرجوانية ، والتي تحتوي على الأنثوسيانين. لتحقيق أعلى مستوى من مضادات الأكسدة ، استخدم تعريشة وتقليم الأوراق الزائدة للسماح لأقصى قدر من الشمس بالوصول إلى الطماطم.
بين تطوير Indigo Rose و Midnight Roma ، قدم مايرز Indigo Cherry Drops و Indigo Pear Drops و Indigo Kiwi ، وكلها متاحة بسهولة في السوق باستثناء Kiwi. التكاثر هو عملية مضنية استمرت لسنوات لأخذ حبوب اللقاح من سداة الذكر لتنظيف نمط الأنثى باليد. لكل جيل ، يختار الأفضل ويكرر العملية حتى ينتج طماطم وفقًا لمعاييره.
كان أحد الآباء والأمهات لـ Indigo Rose الذي أدى إلى جلده الأرجواني الغني بالأنثوسيانين مجموعة متنوعة تجريبية مع جينات الطماطم البرية التي اكتشفها كارل جونز ، وهو طالب دراسات عليا في جامعة ولاية أوهايو كان يفحص النباتات في مجموعة خاصة في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، وهذا جزء من النظام الوطني للأصول الوراثية النباتية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. في تلك المرحلة ، لم تكن الفوائد الصحية لمضادات الأكسدة معروفة بشكل عام ولم يكن المربون الآخرون يعملون على طماطم أرجوانية قابلة للتسويق. قال مايرز إن إنديجو روز معتاد الآن على تطوير خطوط إضافية.
قال مايرز: "في حين أن الفواكه الأخرى ، مثل العنب البري ، تحتوي على تركيزات أعلى من الأنثوسيانين ، فإن الطماطم تستهلك عمليًا يوميًا في الولايات المتحدة". "الطماطم هي الخضار الأكثر شعبية في البلاد ما لم تحسب البطاطا."
لمزيد من المعلومات:
جامعة ولاية أوريغون
www.oregonstate.edu