تم استخدام الزهور الصالحة للأكل في صناعة الأغذية والمشروبات بسبب قيمتها الغذائية العالية ونكهة ورائحة. لتخزين الزهور الصالحة للأكل المستخدمة في هذه الصناعات ، يعد التجفيف ضرورة لتخزين المواد بسهولة أكبر ومنع تلف المستقلبات في الأزهار. ومع ذلك ، قد يؤثر التجفيف على احتباس المستقلب لأن ظروف التجفيف يمكن أن تختلف وفقًا للطرق المختلفة.
في هذه الدراسة ، تم تجفيف زهور Agastache rugosa باستخدام أربع طرق مختلفة (التجفيف بالفرن عند 25 ± 1 درجة مئوية ، 50 ± 1 درجة مئوية ، 80 ± 1 درجة مئوية ، والتجفيف بالتجميد) وتم تحليل المستقلبات الأولية والثانوية باستخدام الأداء العالي. الكروماتوغرافيا السائلة (HPLC) ومقياس الطيف الكتلي لوقت الطيران كروماتوغرافيا الغاز (GC-TOF / MS). احتوت عينات الزهور المجففة بالتجميد على مستويات أعلى من الكاروتينات (لوتين ، 13Z-β-carotene ، β-carotene ، و 9Z-β-carotene) والفينولات (حمض روزمارنيك ، حمض الفيروليك ، وحمض سينابيك).
على العكس من ذلك ، احتوت عينات الزهور المجففة بالفرن عند 80 درجة مئوية على مستويات أعلى من معظم الأحماض الأمينية والفلافونويدات (بما في ذلك الأسيتين والتليانين) وعند 25 درجة مئوية و 50 درجة مئوية تحتوي على مستويات أعلى من الكربوهيدرات. لذلك ، يعتبر التجفيف بالتجميد طريقة مناسبة للاحتفاظ بالكاروتينات والفينولات. في المقابل ، يوصى بشدة بالتجفيف في الفرن عند 50 درجة مئوية للاحتفاظ بالأحماض الأمينية والفلافونويدات.
اقرأ المقال كاملاً على www.mdpi.com.
بارك ، CH ؛ يو ، هج. بارك ، سي ؛ تشونغ ، واي إس ؛ Park، SU تأثير طرق التجفيف المختلفة على المستقلبات الأولية والثانوية في زهرة النعناع الكورية. علم الزراعة 2021، 11، 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698