تختلف فئة الفطر التخصصي تمامًا عن الفئة الشقيقة ، فطر الزر الأبيض. يقول أورورا بورتر ، نائب رئيس المبيعات لشركة Smallhold ومقرها في بروكلين ، نيويورك: "نمت اتجاهات الفطر المتخصص على مدار السنوات القليلة الماضية ، لكن يوجد عدد قليل جدًا من الموردين في جميع أنحاء البلاد". وتشير إلى أنه بينما تتم زراعة غالبية عيش الغراب في البلاد في ولاية بنسلفانيا ويتم شحن تلك الفطر جيدًا ، إلا أن التنوع المتخصص يعمل مع بعض التعقيدات.
يقول أورورا بورتر إن اتجاهات الفطر المتخصصة قد نمت خلال السنوات القليلة الماضية ولكن يوجد عدد قليل جدًا من الموردين في جميع أنحاء البلاد. الصورة: زيف كولومباتو.
يقول بورتر: "الفطر المتخصص أكثر حساسية قليلًا ويمكن أن تتدهور جودته". "أعتقد أن هذا هو أحد الأسباب التي تجعلك لا ترى الكثير من الأمريكيين المزارعين زراعة الفطر المتخصص وشحنه لمسافات بعيدة. تميل إلى أن تكون أكثر إقليمية وهو نهج لدينا. نريد أن ننمو بالقرب من عملائنا النهائيين قدر الإمكان ، ولهذا السبب لدينا نهج الزراعة الموزعة الكلية ".
حاليًا ، تمتلك Smallhold شركة Macrofarms في بروكلين ونيويورك وبودا ، تكساس. في الشهر المقبل ، سيفتتح موقعًا في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. يقول بورتر: "نأمل أن تكون لدينا مزارع في جميع أنحاء البلاد في السنوات القليلة المقبلة يمكنها أن تخدم عملائنا في نطاق بضع مئات الأميال من المكان الذي ننمو فيه".
بدءا من بلو أويستر
فيما يتعلق بالتنوع ، يقول بورتر إن Blue Oyster هو الأكثر شعبية - فطر يكاد يكون نقطة دخول للمستهلكين إلى عالم الفطر المتخصص. كما أنها تزرع Lion's Mane و Trumpet و Yellow Oysters ، جنبًا إلى جنب مع فطر Maitake و Shiitake الأكثر شيوعًا.
المؤسس المشارك أندرو كارتر. الصورة: زيف كولومباتو.
فيما يتعلق بالطلب على أنواع عيش الغراب المتخصصة ، يقول بورتر إنه لا يزال يفوق العرض وهو أمر لا يثير الدهشة بالنظر إلى كيفية تطور عادات الأكل لدى المستهلكين. وتضيف أيضًا أن الفطر كان أحد أسرع المنتجات نموًا خلال الوباء. وتقول: "هناك طلب من المستهلكين على خيارات صحية ، وأفضل لك ، وأيضًا استعداد لتجربة أشياء جديدة". "شهدت مساحة الفطر القليل جدًا من الابتكار منذ عقود. إنه جزء من ممر الإنتاج تم تجاهله قليلاً ".
تأمل Smallhold أيضًا في تنمية قاعدة المستهلكين لمن يروق لهم الفطر المتخصص. على أمل تثقيف المستهلكين ، تقوم Smallhold بأشياء مثل عرض أكواد QR على عبواتها التي ترتبط بالوصفات وتوجيه المستهلكين إلى ما يجب فعله بالمنتج.
لمزيد من المعلومات:
كارولين تشاو
صغيرهولد
caroline@jacktaylorpr.com
https://www.smallhold.com/
