وفقًا لنتائج 10 أشهر من عام 2022 ، زاد إنتاج الفطر في بلدنا بنسبة 16٪ على أساس سنوي.
وتيرة جيدة. بشكل عام ، أظهرت صناعة الفطر نموًا مثيرًا للإعجاب لعدة سنوات متتالية ، متقدمًا عدة مرات عن المتوسط العالمي. يهيمن الفطر على السوق ، ويقوم منتجوه بإيقاع سريع. كما أدى Kursk Mushroom Rainbow ، الذي ينمو كل خامس فطر في البلاد ، إلى زيادة المعروض من الفطر إلى السوق بشكل كبير خلال الأشهر الماضية.
تم بناء المشروع الزراعي لألكسندر أودودوف وأوليج لوجفينوف "من الصفر" بالقرب من كورسك
حساب النجاح
من يناير إلى أكتوبر ، نمت المزارع الزراعية أكثر من 110 آلاف طن من الفطر. تجاوز متوسط الإنتاج الشهري 11 ألف طن بزيادة 1.5 ألف طن عن العام السابق. لذلك تم حسابه في منشور "مدرسة زراعة الفطر" ، والذي يراقب عن كثب ما يحدث في سوق الفطر. في نهاية العام ، تنتظر الصناعة أرقامًا قياسية جديدة ، وينبغي إعادة تدريب المتشككين الذين قالوا إن إمكانات نموها قد استنفدت ليصبحوا متفائلين. يهيمن الفطر على السوق ، ويمثلون أكثر من 90 ٪. يزرعها الكسندر أودودوف و Oleg Logvinov's Mushroom Rainbow ومجمعات دفيئة كبيرة أخرى. يحتل فطر المحار المرتبة الثانية ، لكن يتم حصاده أقل بكثير ، والعائد غير مستقر. تم الوصول إلى الذروة في عام 2019 ، عندما نمت المزارع الزراعية أكثر من 6,300 طن ، تلاها انخفاض لمدة عامين. بحلول نهاية هذا العام ، من المتوقع حوالي 6,500 طن. الفطر الغريب موجود في السوق بتشكيلة جيدة. هذه هي شيتاكي ، إيرينجي ، فلامولين ، فوليتوتا ، تم حصادها مؤخرًا أول حصاد من إينوكي الذهبي. ومع ذلك ، تعتبر الأنواع الغريبة منتجًا متخصصًا ، على الرغم من نمو الإنتاج بسرعة. وفقًا لتوقعات SHG ، سيتم حصاد 600 طن من الفطر الغريب هذا العام.
منذ الإطلاق ، زادت الشركة من المعروض من الفطر في السوق ثماني مرات
هناك عدة أسباب للغزو السريع للسوق من قبل الفطر: السعر الجذاب والخصائص الغذائية ومزايا الطهي. سيضيف الخبراء فوائد صحية هنا ، لكن قلة من المستهلكين يدركون ذلك حتى الآن. السعر كالعادة أهم شيء. بناءً على متاجر موسكو ، انخفضت أسعار الفطر الطازج في عامي 2020 و 2021 من 310 إلى 250 روبل / كجم. هذا ضروري. هذا العام ، ارتفعت أسعار الفطر في محلات السوبر ماركت بالعاصمة بنحو 12٪ ، وهي أقل من أسعار اللحوم والحبوب. سبب سياسة التسعير الودية هذه تجاه العملاء هو المنافسة العالية في سوق الفطر. في الآونة الأخيرة ، انخفض عدد مزارع الفطر بأكثر من النصف. لا تستطيع الشركات الصغيرة تحمل المنافسة ومغادرة السوق. لكن اللاعبين الرئيسيين ، مثل شركة Alexander Udodov و Oleg Logvinov ، يزيدون من حجم الإنتاج.
تعتبر Champignons جيدة لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق في المنزل وفي قطاع تقديم الطعام. يمكن أن تكون مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة أو مخللة أو مشوية أو تؤكل نيئة ، على سبيل المثال في السلطات. سيكون متنوع الذوق ولكن في نفس الوقت طعام صحي. من وجهة نظر الفوائد التي تعود على الجسم ، تعتبر الفطر من أفضل أنواع الفطر. هو منتج غذائي يشمل البروتينات ، وجميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والألياف (الكيتين) ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، والعناصر النزرة ، وفيتامينات المجموعات B ، C ، D ، أحماض النيكوتين والفوليك ، الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الحديد.
لذا فإن الفطر الطازج هو أكثر الأطعمة الصحية صحة. لسوء الحظ ، لا يُعرف الكثير عن هذا في بلدنا ، وفي بعض البلدان تتضمن التوصيات الخاصة بنمط حياة صحي 100 غرام من الفطر المزروع في النظام الغذائي اليومي.
Champignons a la rus
عالم الفطر متنوع وواسع. توجد علامات على عالم النبات والحيوان في الفطر ، لكن هذه مملكة طبيعية منفصلة. لا يعرف العلماء العدد الدقيق لأنواعهم ، وفقًا لمصادر مختلفة - من مائة ألف إلى مليون ونصف المليون ، عدة آلاف منهم صالحة للأكل. ولكن لا يوجد سوى عشرين فطرًا مزروعًا (تعلموا كيف ينموون بشكل مصطنع) حتى الآن.
وفقًا لحجم الإنتاج العالمي ، فإن البطلة ذات الأوراق المزدوجة خارج المنافسة ، وهو أمر نادر جدًا في البرية ، ولكنه ينمو في مجموعات كبيرة. كان هذا الفطر هو الذي فاز في مسابقة الزراعة ، ويتم بيعه على أفضل وجه في جميع أنحاء العالم ويحقق دخلاً جيدًا للمزارع الزراعية.
المنتج الأول للفطر في بلدنا هو شركة Kursk "Mushroom Rainbow".
يُعتقد أن الفطر بدأ يزرع في فرنسا ، على الرغم من أن الإيطاليين يختلفون بشكل قاطع مع هذا ويثبتون أن النخيل في هذه الحالة ينتمي إلى بلدهم.
على أي حال ، تم توثيق زراعة الفطر في منتصف القرن السابع عشر في المحاجر بالقرب من باريس. من فرنسا ، انتشر المنتج الجديد في جميع أنحاء أوروبا ، في روسيا بدأ في النمو من منتصف القرن الثامن عشر. من الغريب أن كلمة "Champignon" ، التي ترسخت جذورها في لغتنا ، مستعارة من الفرنسية ، حيث تعني ببساطة "الفطر".
في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، حقق المزارعون الروس نجاحًا جادًا في البطولة. تم منح اختراعاتهم واختراعاتهم بجوائز في المعارض الدولية. أكد أحد رواد زراعة الفطر ، يفيم غراتشيف ، وهو مواطن من الفلاحين ، أن الشيء الرئيسي في زراعة الفطر هو تحضير التربة المناسبة. هذا لا يزال ذا صلة اليوم. بدأ Hoopoes و Logvins مشروع الفطر بإطلاق إنتاج السماد الخاص بهما. عشية الحرب العالمية الأولى ، عملت المئات من دفيئات عيش الغراب في روسيا ، وتم تسليم الفطر إلى السوق طازجًا ومخللًا وحتى بدأ في التعليب.
يعتبر السماد عالي الجودة ضروريًا لنمو فطر لذيذ وصحي
في روسيا الحديثة ، كان سوق الفطر يعيش على الواردات لفترة طويلة ، تم استيراد تسعة من أصل عشرة فطر من الخارج ، بشكل رئيسي من بولندا.
بدأ الوضع يتغير بعد عام 2014 ، عندما تم إغلاق الطريق إلى روسيا أمام منتجات الفطر من عدد من البلدان. بدأ استبدال استيراد الفطر ، وذهبت الاستثمارات إلى الصناعة ، وتم بناء مجمعات دفيئة كبيرة لزراعة الفطر.
في يونيو 2017 ، تم طرح الدُفعات الأولى من منتجاتها في السوق بواسطة "Mushroom Rainbow" بواسطة Alexander Udodov و Oleg Logvinov. مع بداية هذا العام ، زادت الشركة طاقتها الإنتاجية ثماني مرات وخلقت ألف وخمسمائة فرصة عمل. تجاوز حجم الاستثمارات 10 مليارات روبل. سوق الفطر يساوي القائد. على مدى السنوات الثلاث الماضية ، زادت مزارع الفطر من محصول الفطر بنسبة 18-20 ٪ سنويًا. تهيمن المنتجات المحلية على سوق الفطر بحصة تزيد عن 90 ٪ ، وقد بدأت عمليات تسليم الصادرات إلى البلدان المجاورة. هذا العام سيكون هناك زيادة كبيرة في مجموعة الفطر مرة أخرى. في منظور عدة سنوات ، فإن سوق الفطر لديه بالتأكيد مجال للنمو. هذا سوق تنافسي صحي آخذ في الارتفاع.
مصدر: https://www.agroinvestor.ru
